歌にみる八丁味噌
　「摺ってよし、摺らずなおよし、生でよし、煮れば極くよし、焼いて又よし」　といわれる八町味噌は、三河武士・農民・町民たちの常食・兵食として親しまれ、一日も欠くことができない食品でありました。また、天正18年（1590）徳川家康の関東移封により、三河譜代の大名、旗本によって全国的にその名が知られ需要が高まり、矢作川の舟運や江戸廻船の発達に伴い、三河木綿の運搬との相乗関係によって、伊勢・江戸を中心に販路が進展拡充しました。それが　「ふるさとへ　まめを知らせの　旅づとは　岡崎（八丁）味噌の　なれて送る荷」　という吉田松陰の詠歌となり、「今日も亦　雨かとひとりごちながら　三河味噌あぶりて喰うも」　という斉藤茂吉の短歌などに記され、江戸時代以来、岡崎城下の名産として賞賛されてきました。

岡崎の地場産業　八丁味噌
　大豆そのものを麹化して塩と水だけを加えて熟成する豆味噌は、三河･尾張地方特有のもので、独特の風味を持ち、現在に至るまで岡崎を代表する名産です。矢作川沿いであるという立地条件から、原料の大豆･塩などの仕入れが便利で製品の出荷にも船運が利用でき、矢作川の伏流水が醸造に良くて、また気候及び風土にも適しているといわれています。江戸時代以来、早川家と大田家の二軒が製造販売する　「八丁味噌」　は特に有名となり、地元周辺のみでなく江戸にも多く積み出され、その名を高らしめました。現在も両家は　「カクキュー」、「まるや」　の商号で製造を続けています。